LAPORAN
PRAKTIKUM
PEMBUATAN
ES KRIM TAPE KETAN DAN JERUK
DISUSUN
OLEH :
1. CHATARINA
DOMINIKA P.D.W
2. FINDA
DWI LESTARI
3. KATARINA
ANASTA VITA NOVEN
4. MARIA
NOVETA ANGELINA
5. MORINA
SITUMORANG
6. ROSALINDA
LIS P.
7. SANDRA
A.
BENITA
BAB
I
PENDAHULUAN
A.
Latar Belakang
Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk
susu seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis.
Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk
mencegah pembentukan kristal es besar.
Mulai dari anak-anak bahkan orang dewasa pasti
menyukainya.Dahulu, membuat es krim adalah hal yang sangat merepotkan.Untuk
membuat es krim, es didapatkan dari danau atau kolam yang membeku saat musim
dingin, kemudian dipotong dan disimpan dalam tumpukan jerami, lubang di dalam
tanah, atau tempat penyimpanan es yang terbuat dari kayu dan diberi jerami.
Es krim semakin berkembang dengan berbagai modifikasi
dan teknik pembuatan.Ada french-style ice cream, yang terbuat dari kuning telur
dan populer di dataran Amerika. Di Amerika, kemudian teknis ini dikembangkan
menjadi philadelphia ice cream, yang terbuat dari putih telur ditambah berbagai
rasa, seperti coklat, vanilla, dan stroberi.
Kali ini, kami akan melakukan pratek pembuatan es krim
dengan bahan dasar susu dan putih telur. Selain itu kami juga mencoba untuk
membuat es krim dengan rasa yang berbeda dengan es krim pada umumnya, yaitu es
krim rasa tape ketan dan rasa jeruk.
B.
Tujuan Praktikum
·
Untuk mengetahui cara pembuatan es krim yang baik.
·
Untuk menjadi pembelajaran masa
mendatang.
·
Untuk mengetahui pembuatan es krim dengan rasa yang tidak lazim. (tape
ketan dan jeruk)
C.
Rumusan Masalah
·
Bagaimana proses pembuatan es krim?
·
Bagaimana hasil praktikum pembuatan es
krim jeruk dan tape ketan?
·
Apa yang membuat tekstur es krim menjadi
lembut?
·
Apa
keuntungan dan kekurangan dari mengkonsumsi es krim?
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Bahan
Dasar Pembuatan Es krim
1.
Susu
Susu adalah hasil pemerahan sapi atau hewan menyusui lainnya, yang dapat
dimakan atau dapat digunakan sebagai bahan makanan, yang aman dan sehat serta
tidak dikurangi komponen-komponennya atau ditambah bahan-bahan lain. Sebagai
bahan makanan/minuman susu mempunyai nilai gizi yang tinggi, karena mengandung
unsur-unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti Kalsium, Phosphor, Vitamin
A, Vitamin B dan Riboflavin yang tinggi.Komposisi zat gizi yang sangat lengkap ini guna untuk mencukupi kebutuhan proses
metabolisme dalam tubuh. Selain susu yang mempunyai komposisi zat pembangun
yang kompleks, susu juga mengandung mineral penting seperti Mg, Ca, K, Cl, dan
mineral-mineral lain seperti Fe, Zn dan Mn.
Es krim yakni susu dengan penambahan lemak susu ataupun dapat berupa
lemak nabati atau krim maupun mentega dan dapat pula berupa campurannya dengan
gula dan dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain.
2.
Putih Telur
Telur merupakan makanan kesehatan yang luar biasa.Khususnya putih telur
memiliki manfaat baik bagi kesehatan, karena putih telur bebas lemak dan
kolesterol jika dibandingkan dengan kuning telur yang mengandung lemak dan
kolesterol.
Manfaat putih telur untuk kehidupan sehari-hari adalah Putih telur kaya
akan protein dan bebas lemak, Protein terdiri dari berbagai asam amino yang
sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan jaringan otot, Putih telur
mengandung mineral seperti kalium, kalsium dan fosfor, Putih telur terdiri dari
90 persen air, Protein yang ditemukan dalam putih telur mudah diserap dalam
tubuh Anda, Dimakan saat sarapan, putih telur memberikan energi untuk memulai
hari, Makan dua butir telur saat sarapan dapat berkontribusi terhadap penurunan
berat badan.
Protein yang terkandung dalam putih telur rata-rata 6 gram dengan
kualitas tinggi.Telur juga merupakan sumber vitamin A, D, E dan K. Telur juga
mengandung vitamin B seperti vitamin B2 (Riboflavin), B5 (asam pantotenat), B9
(Asam Folat atau Folic), dan B12 (Cyanocobalamin).Asam animo yang terdapat
dalam telur dapat membantu pemulihan otot.Kandungan putih telur juga dapat
mengurangi resiko terjadinya pembekuan darah serta merupakan bagian dari diet
yang dirancang untuk mengurangi peradangan.
B. Hipotesis
Es krim dibuat dari campuran susu, putih telur, dan
bahan-bahan lainnya yang diaduk menjadi satu adonan. Setelah adonan es krim
jadi, es krim dimasukan ke dalam frezzer untuk dibekukan.Yang membuat es krim
menjadi sangat lembut karena dengan meningkatkan kecepatan putaran alat pembuat
es krim. Ternyata semakin cepat air dan lemak membeku, semakin kecil pula
kristal es yang akan terbentuk untuk menghasilkan es krim dengan tingkat
kelembutan ekstra.. Es krim dapat dicampuri perasa apa saja agar rasanya
menjadi lebih enak dinikmati.
BAB III
METODE PRAKTIKUM
A.
Alat dan Bahan
Alat :
·
Panci
·
Pengaduk
·
Kompor
·
Wadah
untuk adonan
·
Mangkuk
atau gelas
·
Sendok makan dan sendok teh
·
Mixer
·
Wadah cetakan es krim
Bahan :
·
4
gelas susu
murni
·
1
kaleng susu
kental manis
·
2
sendok makan tepung maizena
·
1
sendok teh vanili
·
2
sendok makan gula halus
·
2
butir telur, ambil putihnya
·
Perisa (perasan buah jeruk dan tape ketan)
B.
Metode Kerja :
1. Menyiapkan wadah untuk
mencampurkan gula, putih telur dan vanili. Lalu dikocok dengan mixer hingga berwarna
putih tulang
dan mengembang.
2. Memanaskan susumurni dan susu kental manis sambil terus
diaduk (tidak sampai
mendidih).
3. Mencairkan tepung maizena dalam mangkuk
atau gelas, diaduk
hingga rata dan mencampurkan
dalam adonan susu.
4. Memasukkan adonan gula putih, telur
dan vanili dalam adonan susu. Terus diaduk hingga mendidih, tapi jangan sampai menggumpal.
5. Mengangkat adonan yang telah mendidih, namun tetap diaduk hingga adonan agak dingin agar
adonan tidak menggumpal.
6. Setelah
adonan tidak panas lagi, mencampurkan
dengan perisa yang sudah disiapkan.
7. Tuangkan
dalam wadah cetakan, lalu dimasukkan
ke freezer.
BAB IV
PEMBAHASAN
A. Hasil Praktikum
Pada pratikum pembuatan es krim kami membuat es krim
dengan dua rasa yaitu dengan rasa tape
ketan putih dan rasa jeruk. Pada percobaan pembuatan es krim ini kami berhasil
membuat es krim yang lembut seperti yang ada pada umumnya.Rasanya pun juga
enak. Pada tape ketan terdapat seperti nasi didalamnya dan benar-benar lembut.
Sedangkan es krim jeruk dengan tekstur lembut, tetapi agak mengeras.Rasa pada
es krim tape ketan sangat istimewa seperti rasa roti terdapat didalamnya,
tetapi manis. Rasa pada Jeruk memang enak dengan rasa jeruk dan manis
didalamnya ,tetapi menurut kami kurang perasan jeruk sedikit karena pada saat
memakannya kami merasa rasa jeruk kurang menguasai.
B.
Tekstur Es Krim yang Lembut
Menurut Dr. Matthew Hartings dari American
University, salah satu penyebab utama kelembutan es krim adalah ukuran kristal
es pembentuk es krim itu sendiri. Semakin kecil ukuran kristal 'heksagonal' es
krim, semakin lembut es krim terasa di lidah, begitu pula sebaliknya.
Oleh karena itu
produsen es krim menyiasati pembuatan es krim dengan dua cara. Yang pertama
adalah dengan menambahkan pengemulsi. Karena pada dasarnya es krim terdiri dari
air dan lemak, kedua zat tersebut cenderung memisah dan membentuk kristal es
besar saat didinginkan. Di sinilah pengemulsi berperan dengan membuat air dan
lemak mudah tercampur agar tercipta kristal es berukuran mini.
Metode kedua
yang dipakai adalah dengan meningkatkan kecepatan putaran alat pembuat es krim.
Ternyata semakin cepat air dan lemak membeku, semakin kecil pula kristal es
yang akan terbentuk untuk menghasilkan es krim dengan tingkat kelembutan
ekstra.
Untuk
membuktikan teori tersebut, Dr Hartings membuat sebuah penelitian pembuatan es
krim dengan tiga cara, yang pertama memakai pembuat es krim elektrik, kedua
memakai cara 'kuno' kantong es yang tercampur dengan garam, sedangkan yang
terakhir menggunakan nitrogen cair yang saat ini banyak digunakan sebagai bahan
tambahan untuk membuat es krim.
Hasilnya,
nitrogen cair lah yang mampu menghasilkan es krim yang paling lembut, disusul
oleh alat pembuat es krim, dan kantong es plus garam. Nitrogen cair menjadi
juara sebab zat tersebut mampu mendinginkan bahan awal es krim paling cepat di
antara ketiga cara yang dipakai.
Hal lain yang
patut dicermati adalah rendahnya suhu es krim bisa membuat indera pengecap pada
lidah tidak mampu merasakan manisnya es krim. Oleh sebab itu es krim yang telah
mencair terasa memiliki tingkat kemanisan lebih dibanding dengan yang beku.
C.
Keuntungan dan Kekurangan Mengkonsumsi Es Krim
Sebagian besar
masyarakat di dunia menyukai es krim. Namun tak sedikit pula yang beranggapan
bahwa es krim adalah makanan penyebab flu dan batuk. Hal tersebut sama sekali
tidak benar karena ketika masuk ke mulut, es krim dengan segera akan mencair.
Mencairnya es krim dengan cepat dipacu oleh suhu tubuh individu yang
mengonsumsinya. Dengan demikian, saat es krim masuk ke kerongkongan, suhunya
sudah tidak sedingin air es.
Tidak hanya
sebagai makanan yang enak namun, es krim juga memiliki beberapa manfaat bagi
orang yang mengkonsumsinya. Namun, manfaat itu dapat dirasakan dengan catatan
“Mengkonsumsi es krim berdasarkan porsi yang sesuai” manfaatnya antara lain :
a)
Merangsang sistem kekebalan tubuh,
b)
Memiliki gizi yang sangat tinggi,
c)
Menjaga kesehatan jantung,
d)
Menurunkan resiko terkena kanker
payudara.
Berikut ini
adalah rincian tentang kandungan dan manfaat mengkonsumsi es krim:
·
Kaya Kalsium
Es
krim dibuat dengan produk susu yang kaya akan kalsium dan nutrisi untuk memperkuat
tulang dan menaikkan energi tubuh.
·
Melindungi Gigi dan Gusi
Kalsium
yang terkandung dalam es krim juga berguna untuk melindungi gigi dan membangun
gusi yang kuat. Jadi, mulai sekarang pikirkan lagi sebelum berhenti memberi
anak Anda es krim.
·
Mengurangi Peradangan
okelat
dalam es krim juga bermanfaat bagi tubuh. es krim jenis ini kaya akan flavonoid
yang mengurangi peradangan arteri jantung. Dark chocolate memiliki flavonoid
yang melindungi arteri jantung dari kelelahan.
·
Kaya Vitamin
Satu
sendok es krim memiliki banyak kandungan vitamin A, D, K dan B12. Vitamin A
baik untuk kesehatan mata, vitamin D menyerap kalsium dan nutrisi dari makanan
dan menyimpannya di ginjal. Vitamin K meningkatkan aliran darah dalam tubuh dan
membuka sel darah tersumbat. Vitamin B12 meningkatkan memori dan sistem saraf.
·
Menurunkan Berat Badan
Es
Krim ternyata dapat membantu menurunkan berat badan. Mengkonsumsi sesuatu yang
dingin akan meningkatkan suhu tubuh dan membakar kalori serta lemak.
·
Mengandung Protein
Tubuh
membutuhkan protein setiap hari untuk membangun dan memperbaiki jaringan otot.
Sesendok es krim dapat menyediakan jumlah protein yang cukup untuk satu hari
yang aktif.
·
Rendah Lemak
Es
krim yang dibuat dengan bahan rendah lemak seperti susu skim memiliki manfaat
kesehatan yang lebih banyak. Jika Anda khawatir tentang masalah kenaikan berat
badan, hal tersebut tidak akan terjadi.
Es krim
tidak hanya terdapat manfaatnya saja , tetapi juga ada kekurangannya jika kita
makan berlebihan. Kekurangan pada es krim yaitu:
1.
Pengaruh
negatih pada otak
Sebuah penelitian yang dilakukan UT Southwestern
Medical Center, Amerika Serikat menemukan bahwa lemak dari beberapa makanan
seperti burger dan es krim dapat mempengaruhi otak Anda.
Pada dasarnya, manusia akan
berhenti makan ketika ia sudah merasa cukup. Namun jika yang dimakan terasa
begitu nikmat, maka sulit pula untuk berhenti walaupun perut sudah tidak mampu
lagi menampungnya.
Hal ini dikarenakan molekul lemak tersebut memicu otak
untuk mengirim pesan ke sel-sel tubuh untuk mengabaikan sinyal hormon penekan
selera makan.Hormon-hormon yang ditekan tersebut adalah leptin dan insulin.Para
peneliti juga menemukan jenis molekul lemak tertentu pada daging sapi, mentega,
keju, dan susu yang dapat 'menghipnotis' otak Anda agar tidak berhenti makan.
2.
Pengaruh
negatif es krim terhadap infertil
Menurut
sebuah penelitian yang dibuat oleh peneliti dari Nurses Health Study Harvard
School of Public Health, AS, ini menyebutkan bahwa terlalu banyak es krim dan
produk makanan lain yang mengandung susu bisa meningkatkan risiko
infertil.Menurut para peneliti tersebut, perempuan yang mengonsumsi dua atau
lebih makanan yang mengandung susu setiap hari, cenderung sulit hamil karena
tidak adanya proses ovulasi. Sementara itu, mereka yang mengonsumsi makanan
berlemak dan mengandung susu sekali tiap hari, hanya 27 persen yang mengalami
masalah ini. Hasil penelitian ini dilaporkan dalam jurnal European Human
Reproduction minggu ini.
Namun
para peneliti juga mengingatkan agar hasil riset ini jangan dipercaya seratus
persen karena riset ini hanya didasarkan pada wawancara dengan responden
perempuan, bukan riset ilmiah yang secara khusus meneliti es krim.“Inti dari
publikasi hasil riset ini adalah agar perempuan tidak berlebihan mengkonsumsi
es krim setiap harinya,” kata ketua peneliti, Dr Jorge Chavarro dari Harvard.
Hasil
penelitian ini juga dipertanyakan oleh kalangan para peneliti sendiri. Menurut
mereka, para periset itu tidak berhasil menemukan kaitan antara infertiliti dan
produk olahan susu secara umum. “Berat badan yang terlalu ekstrem, baik itu
terlalu kurus atau terlalu gemuk, yang akan meningkatkan risiko sulit hamil,”
kata Dr.William Gibbons, presiden Society for Assisted Reproductive Technology.
Menurutnya, makan berlebihan memang tak baik, tapi diet terlalu ketat juga sama
buruknya untuk proses reproduksi.
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Es krim merupakan produk susu yang didapat dari
perahan susu sapi yang diolah dan merupakan salah satu produk susu. Dengan
mencoba membuat es krim dan mencoba 2 rasa berbeda yaitu tape ketan dan jeruk
kepada es krim, kami dapat mengetahui proses pembuatan es krim. Dalam proses
pembuatan kerja terdapat susu dan putih telur sebagai bahan dasar. Hasil yang
diraih dari percobaan pembuatan es krim adalah tekstur lembut dan rasa yang
memuaskan, walaupun pada jeruk masih kurang sedikit perasannya. Tekstur lembut
pada es krim dikarenakan ukuran kristal
es krim yang kecil yang dihasilkan saat pembekuan. Es krim juga terdapat
manfaat yang sangat dibutuhkan kita sehari-hari karena kandungan gizi yang
sangat tinggi dapat meningkatkan kesehatan kita misalnya menjaga kesehatan
jantung meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi resiko terkena kanker dan
lainnya. Jika kita memakan es krim terlalu berlebihan akan ada kekurangannya
yaitu pengaruh terhadap otak dan kesuburan wanita.
B. Saran
1.
Sebelum
siswa – siswa melakukan praktikum, sebaiknya bahan dan alat dipersiapkan
terlebih dahulu agar pada saat pratikum tidak terjadi kekacauan.
2.
Sebaiknya
kerja sama diantar kelompok dapat tetap terjalin sampai saat selesai praktikum.
3.
Takaran
dan proses pembuatan harus lebih diperhatikan agar hasil yang didapat lebih
maksimal.
DAFTAR PUSTAKA
